Dit campingrecept voor parelcouscoussalade is bij ons inmiddels een echte klassieker geworden op de camping. Als auteur van n Camperkeuken – Recepten voor kleine keukens geef ik je iedere maand een lekkere, makkelijke maaltijd voor op de camping. Deze parelcouscoussalade eet je koud, dus je kunt meteen een lekker grote portie maken en er meerdere dagen van genieten. Lekker makkelijk én je hoeft niet elke dag weer te bedenken wat je nu weer moet eten. Win-win!
Recept vol met smaakbommetjes
De salade zit vol kleine smaakbommetjes dankzij de feta, rozijnen en zongedroogde tomaatjes. Samen met (volkoren) parelcouscous heb je zo een lekkere, voedzame én vullende maaltijd te pakken. Precies wat je kunt gebruiken na een dagje hiken, fietsen of vooral heel fanatiek op je campingstoel zitten.
De geroosterde pistachenoten zorgen voor de perfecte finishing touch op je gerecht!
P.S. Deze parelcouscoussalade doet het trouwens ook heel goed als side dish bij de barbecue!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gram parelcouscous
- 2 handjes pistache
- 1 paprika
- 250 gram cherrytomaatjes
- 150 gram zongedroogde tomaatjes
- 150 gram olijven
- 100 gram feta
- 2 handjes rozijnen
- Olijfolie
Bereiding:
Bereidingstijd: 20 minuten
- Bereid de parelcouscous volgens de instructies op de verpakking.
- Rooster de pistache in een koekenpan in een scheutje olijfolie en een klein beetje zout in 2 à 3 minuten goudbruin en zet deze apart.
- Snijd de paprika in kleine stukjes en de cherrytomaatjes in vieren.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en de olijven doormidden.
- Meng de gekookte parelcouscous met de gesneden paprika, tomaat, zongedroogde tomaat en olijven.
- Voeg 3 eetlepels olijfolie en de rozijnen toe en verkruimel de feta over de parelcouscous.
- Mix alles goed met elkaar en schep op twee borden. Maak af met de geroosterde pistache.
Eet smakelijk!
Meer campingrecepten in het Camperkeuken kookboek
In ‘Camperkeuken – Recepten voor kleine keukens’ geef ik je volop inspiratie om makkelijk, gezond en vooral héél lekker te koken in je eigen kleine (camper)keuken.
Alle recepten in het boek zijn te maken op één of twee pitjes of op de barbecue. Denk aan heerlijke eenpansgerechten, maaltijdsalades, camperproof pizza of lasagne, en smakelijke ontbijt- en lunchrecepten. Wat ze allemaal gemeen hebben? Weinig ingrediënten, een korte bereidingstijd én bomvol smaak.
Naast recepten vind je in het boek ook reisinspiratie, praktische kooktips voor on the road, een overzicht met must-haves voor in je camperkeuken én een handig lijstje met basisproducten die je vanuit huis kunt meenemen. Kortom: alles wat je nodig hebt voor een zorgeloze en smaakvolle trip. Let’s go!
Waar te koop?
